Tartumaa toiduajaloo kohta on valminud põnevad uuringud
Visit Tartu pressiteade
/ Tartumaa kannab 2025. aasta toidupiirkonna tiitlit. Jätkates Tartu 2024. aasta Euroopa kultuuripealinna pärandit, loob maitsete aasta projekt Tartumaale võimaluse piirkonna tuntust veelgi tõsta ning tugevdada oma positsiooni kulinaaria ning toiduturismi valdkonnas.
Lisainfot rändtiitlina liikuva toidupiirkonna, erinevate toidusündmuste ja muu kohta leiab Visit Tartu kodulehelt.
Innovatsioon toidukultuuris ja -tootmises sai alguse juba Hansatee aegadel, mil piirkonnast kujunes maailma maitsete sulatusahi ja ränduritelt omandatud teadmised jõudsid kohalike retseptidesse. Tänaseni kestev praktilise suunaga õppe- ja teadustöö on aidanud Tartusse luua mitmeid uuendusklikke toidu- ja joogiettevõtteid, põnevaid kööke ja erilisi maitseelamusi pakkuvaid restorane.
Selleks, et kõige paremini siinset toidukultuuri mõista, on valminud Tartumaa toiduajaloo uuring. Uuringu autorite poolt valmisid mahukad artiklid koos lühikokkuvõtetega. Tartumaa toiduajaloo uuring viidi ellu LEADER-ühisprojekti raames ja oli tugevaks alustalaks toidupiirkonna ettevalmistusel.
Uurimustes vaadeldakse tartumaise toidu ajalugu ja toidukultuuri arheoloogilises peegelduses, kesk- ja varauusajal, talurahva seas ja mõisates, linnakodanike ja üliõpilaste seas, samuti kodumajanduskoolide ja põllumajandusseltside tegevuse kontekstis. Uurimuste autoriteks on Raivo Suni, Ester Oras, Inna Jürjo, Ester Bardone, Ants Hein, Reet Bender, Tiit Rosenberg ja Mare Must. Kogutud teadmist saab kasutada Tartumaa kui toiduturismi sihtkoha tutvustamisel, kuid see on ka piirkonna toitlustajatele ja majutujatele abiks menüüde loomisel.
Välja tuli väga palju juba varasemalt teadaolevat kui ka põnevaid üllatusi. Näiteks oli peene suupistena keskajal Liivimaal väga tuntud Tartu havi (haug) või ümberkaudsetes mõisates kasvatatud ananassid. Ajast aega on siin pruulitud õlut ja küpsetatud maitsvaid saiu. Sai oli lausa nii oluline, et isegi üks tänav sai selle järgi Tartus nime. Puudust ei olnud ka ümbruskonnas kasvatatud köögiviljadest ning puuviljadest. Lotjadega ja mööda hansateid jõudsid siia erinevad maitsed palju kaugemaltki.
Erinevad toiduajaloo uuringud ja nende kokkuvõtted leiab Tartumaa Arendusseltsi lehelt.
Viimati muudetud 23.04.2025
