Ülle Saar töötas Tartu linna heaks ligi 45 aastat. Ta alustas linnavalitsuses tööd 1977. aastal kaadrite vaneminspektorina ja oli murrangulistel aastatel 1990–1996 linnasekretär. Tema osalusel kujundati ümber Tartu linna toimesüsteem ja viidi see üle uutele õiguslikele alustele. 1996. aastast kuni pensionile siirdumiseni 2021. aasta novembris juhtis ta Tartu linnavolikogu kantseleid ning ta andis suure panuse Tartu volikogu tänaste toimepõhimõtete välja töötamisse ja volikogu töö kindlustamisse.